Brühwürste und Kochschinken nicht über alle Zweifel erhaben

Im vergangenen Sommer hat die Bündner und Glarner Lebensmittelkontrolle Fleischerzeugnisse aus heimischen Metzgereien untersucht. Insgesamt nahmen die Zuständigen in Graubünden sechs Kalbsbratwürste, sechs Cervelats, ein Kochschinken, ein Fleischkäse und sieben andere Brühwürste unter die Lupe.

Fünf dieser Produkte (24 %) hätten die mikrobiologischen Anforderungen nicht erfüllt, schreibt das zuständige Amt für Lebensmittelsicherheit und Tiergesundheit in einer Mitteilung. Das könnte an der Kühlkette bis zum Verkaufsregal liegen, die nicht eingehalten wurde. Gemäss Amt stellt das in den Sommermonaten eine Herausforderung dar.

15 der kontrollierten Fleischerzeugnisse (70 %) waren zudem nicht richtig deklariert. Das sei «sehr unerfreulich», heisst es in der Mitteilung. Besonders Allergiker und Personen mit Unverträglichkeiten seien durch fehlende Angaben einem gesundheitlichen Risiko ausgesetzt.

Nachkontrollen nötig

Zwei Betriebe seien zudem nicht in der Lage gewesen, die fehlende Rezeptur für ihr Produkt fristgerecht nachzureichen, schreibt das Amt. Diese Betriebe müssen demnach mit weiteren Kontrollen vor Ort rechnen, wo das betriebliche Selbstkontrollkonzept überprüft wird. Auch die Produkte würden nochmals geprüft.

Im Kanton Glarus kontrollierte die Lebensmittelkontrolle einen Schinken und zwei Würste von zwei lokalen Herstellern. Alle drei Produkte waren nicht ausreichend deklariert. Eines wurde wegen zu vielen Keimen beanstandet. (so)