Restaurant Pizzeria «Brüggli» in Kaltbrunn: Knusperfreuden an der Steinenbrücke

Es gibt nur eine Chance, einen guten ersten Eindruck zu machen. Die beiden «Brüggli»-Kellnerinnen nutzen die Gelegenheit: Sie empfangen unser siebenköpfiges Grüppchen sehr freundlich – und nach knapp fünf Minuten stehen bereits die Getränke auf dem Tisch.

Sympathisch finden wir auch die Preise: Ein Glas Federweisser aus Quinten, gekeltert von den Kümins in Freienbach, gibt es für 4.60 Franken. Es gibt also noch Wirte, die Weintrinker nicht schröpfen! Dumping ist auch das nicht, denn bei einem Ankaufspreis von circa 1.60 verdient er immer noch 3 Franken pro Glas. Ich hoffe auf Nachahmer, denn in vielen Lokalen ist die Schmerzgrenze erreicht. Bald werde ich auswärts nur noch Wasser trinken.

Paniertes ist Trumpf

Bevor es richtig losgeht, verdient sich das «Brüggli» ein weiteres Lob: Meine Schwägerin meidet Gluten, möchte aber trotzdem ein Bündner Cordon bleu (Schweinefleisch, 32.50) essen – ist es ohne Paniermehl erhältlich? «Sicher, kein Problem», sagt die Kellnerin. Zur Vorspeise bekommen wir einen grünen Salat (9.50), dem Zwiebelsprossen einen Aroma-Schub verleihen. Die hausgemachten Saucen, die in schmucken Bügelflaschen auf dem Tisch stehen, schmecken uns.

Doch nun zur Sache – oder wie mein Testesser-Kollege «miro_ichhahunger» auf Instagram sagen würde: «Mir gönd ganz geil drii.» Die meisten Spezialitäten des Hauses sind paniert. So auch mein Cordon vert Glarner Art mit Schabziger (Kalbfleisch, 39.50). Es ist gut gebacken – für manche wohl ein bisschen zu dunkel. Für mich ist es perfekt: sehr kross; die Röstaromen mischen sich mit den Aromen von Käse und vom Schabziger. Dazu gibt es eine Schüssel ebenso kross gebackene Pommes frites – und bissfest gegarte Bohnen, Karotten und Kohlrabi.

An unserem Tisch kommt es zu einer Diskussion über Pommes. Wir fragen uns, warum in der Schweiz praktisch keine Restaurants frische Pommes anbieten – und warum es in Belgien umgekehrt ist. Auch in Portugal servieren die meisten Lokale keine Tiefkühlware, sondern frisch geschnittene und in der Regel zweimal frittierte Pommes. Wir finden: schade, wir würden wohl ein oder zwei Franken mehr dafür bezahlen.

Zufriedener Hobbypizzaiolo

Mein Schwager hat das Flaggschiff des Hauses bestellt: ein tellergrosses Riesenschnitzel vom Schwein (28.50) – mit den gleichen Beilagen wie mein Cordon vert. Auch zwei Pizzen (Gorgonzola 20.– und Contadina 21.–) kommen auf den Tisch. Sie sind für meinen Geschmack etwas zu hell – doch mein Bruder ist sehr zufrieden, da sie genug Unterhitze hatten. Der Teig sei schön kross und aromatisch, auch der Belag sei von bester Qualität. Als Absolvent einer Pizza-Akademie und ambitionierter Freizeitpizzaiolo mit Holzofen ist mein Bruder ein kompetenter Testesser. Er gibt der Pizza 4,75 Punkte von 5.

Auch die anderen Testesser geben ihren Hauptgängen zwischen 4,5 und 5 Punkten. Mein Sohn vermisst die Preiselbeerkonfitüre zum (sehr guten) Wienerschnitzel (Kalb, 39.50), und seine Partnerin wünscht sich eine grössere Vegi-Auswahl. Schliesslich runden wir den schönen Abend im Brüggli mit Vermicelles ab (klein 6.50, normal 8.50).